Lachs mit Pesto-Kruste
Zubereitung:
Die Zwiebel und eine Knoblauchzehe klein hacken und in 4 EL Olivenöl andünsten.
Die Tomaten und Oliven hinzufügen und ca. 15min bei kleiner Hitze einköcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brotscheiben im Mixer zerbröseln. Basilikum, Meerrettich, eine Knoblauchzehe, den Rest des Olivenöls und den Zitronensaft hinzugeben und alles pürieren.
Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Anschliessend die Lachsfilets auf die Tomaten geben und das Pesto-Püree auf den Filets verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C überbacken.
Lachsfilet mit dem Tomatenragout auf Tellern anrichten.